COCAS DE BRIOX

Este año, para la verbena de San Juan, mis cocas han sido de briox !!! La primera vez que las he hecho de briox y me han encantado. Siempre os he dicho que las de hojaldre son muy fáciles de hacer y quedan muy buenas, pues estas estánnnn.... y no tienen ninguna, pero que ninguna dificultad. Ahora creo que tendré que hacer siempre una de cada.

Buscando recetas de briox, la que mas me gusto la vi en el blog de Megasilvita, pues solo con verla pensé....¡¡¡madre miaaaaaa!!!......
Y no me he equivocado, esta super esponjosa y riquísima con la yema quemada. Como con la receta salen dos, para la otra les pregunte a los niños de que la querían y ya os podéis imaginar  ¡¡¡ Chocolate !!!
Así que la otra fue de chocolate y la adorne con cereales. Os podéis imaginar la cara de todos los niños cuando la vieron, aunque también os tengo que decir que a los mayores nos gusto mucho mas la de yema, pues estaba mas jugosa.

Como os he dicho, la receta es del blog de Megasilvita que podéis ver aquí, luego la podéis cubrir o rellenar de lo que mas os guste.Yo cambie los licores por anís, de los 10ml de cada licor yo le puse 20ml de anís. No sabia mucho a anís, así que la próxima vez le pondré un poco mas.

TARTA SELVA NEGRA

Este año, para celebrar el cumpleaños de mi padre, me he decidido por esta tarta ya que hace mucho tiempo que la quería hacer. Como estamos en temporada de cerezas no me he podido resistir.

La tarta o torta Selva Negra (en alemán, Schwarzwälder Kirschtorte) es un postre típico de la cocina de Baden y uno de los más preciados en la cocina Alemana. Es una tarta recubierta de crema chantillí (nata), y decorada con virutas de chocolate y cerezas en la parte superior. Las capas interiores están hechas con bizcocho de chocolate embebido en kirsch y entre las capas tiene un relleno de nata y de cerezas. En alemán "Schwarzwälder Kirschtorte" significa torta de cerezas de la Selva Negra.

Os he dicho alguna vez que yo nací en Alemania ???..... Y no es porque yo haya nacido allí pero la parte de la selva negra y Baviera es preciosa. Con unos paisajes increíbles que parecen sacados de un cuento.  

 Ingredientes:

• Para el bizcocho genovés de chocolate:
• 120 gr. azúcar
• 90 gr. harina
• 30 gr. cacao en polvo
• 4 huevos
• ½ cdita. sal.
• Yo he hecho tres para que quede la tarta como en la foto.
• Para la crema chantillí montada: 1 l. de nata para montar 38% M.G. y 100 gr. azúcar
• Para el almíbar: 100 ml. agua , 75 gr. azúcar y 2 cdas. de licor Kirsch
• Para el relleno y decoración: 
• 300 gr.cerezas
• 2 cdas. azúcar
• 2 cdas. de licor Kirsch
• chocolate para rallar y fideos de chocolate

     Molde desmoldable de 20 cm. de diámetro y papel sulfurizado.

 Preparación del bizcocho genovés de chocolate:

1. Separamos las claras de las yemas de los huevos y las colocamos en boles diferentes. Primero batimos las claras a punto de nieve con la pizca de sal. Tenemos que conseguir la mayor consistencia posible. Reservamos.
2. En un segundo bol batimos las yemas con el azúcar hasta crear una crema espumosa y blanquecina. Lo ideal es que las atamos con las varillas de la batidora, así nos facilitará el trabajo. Si no es posible y tenemos que hacer el trabajo a mano tenemos que tener paciencia hasta conseguir que la crema doble su volumen en el batido.
3. Añadimos las claras montadas a las yemas batidas, y con una espátula y movimientos envolventes y delicados incorporamos las dos preparaciones. Tenemos que intentar que la mezcla se baje lo mínimo posible, ya que la esponjosidad de este bizcocho la conseguiremos sólo con el aire que tenga la masa en su interior.
4. Añadimos la harina y el cacao en dos tandas integrando con mucho cuidado y procurando mantener el aire dentro de la masa.
5. Untamos un molde desmoldable con mantequilla y lo forramos en base y laterales con papel sulfurizado. Así facilitamos muchísimo el desmontaje de la tarta y nos aseguramos que los bordes y la base estén bien lisos. Vertemos la mezcla del bizcocho en el molde ya forrado y lo horneamos con el horno previamente caliente a 180º C durante 25 minutos.
6. Retiramos el bizcocho del horno cuando al pinchar con un palito este salga limpio. Colocamos, sin desmoldar, sobre una rejilla y esperamos 10 minutos antes de retirarle el molde. Es conveniente que el bizcocho esté bien asentado antes de proceder a cortarlo por eso lo aconsejable es que lo guardemos en el frigo de un día para otro envuelto en papel transparente. Yo aunque no lo he cortado en capas y he hecho tres bizcochos para que quede la altura que a mi me gusta, los he metido en la nevera porque también hay que cortarlos para nivelarlos.    

 Preparación del almíbar: 

1. En un cazo pequeño calentamos todos los ingredientes, el agua, el azúcar y las 2 cucharadas de Kirsch, licor de cereza.
2. Dejamos que cueza la mezcla removiendo hasta que se diluya todo el azúcar, durante 5 minutos. Apagamos el fuego y dejamos que se enfríe totalmente antes de guardarlo en el frigo.

  
Preparación de la crema Chantillí y relleno de cerezas maceradas:

1. Montamos la nata con el azúcar con la ayuda de una batidora de varillas. En necesario que la nata esté bien fría para poder montarla.
2. Lavamos las cerezas y reservamos algunas para la decoración exterior de la tarta. El resto las partimos a la mitad y les retiramos el hueso interior.
3. En un tupper pequeño mezclamos las cerezas partidas, el azúcar y las 2 cucharadas de Kirsch. Mezclamos, cerramos el tupper y lo guardamos en el frigo de un día para otro. En el momento del montaje las cerezas estarán totalmente maceradas y listas para colocar en el relleno de la tarta.

 Montaje de la tarta:

1. Desechamos la corona del bizcocho, ya que seguramente estará abombada y no nos servirá para el montaje.
2. Colocamos la primera capa de bizcocho en el centro del plato y con un pincel de cocina lo impregnamos con el almíbar en toda su superficie. Extendemos una primera capa de crema chantillí, colocamos la mitad de las cerezas en almíbar y cubrimos con otra capa de crema.
3. Repetimos la operación con la siguiente capa de bizcocho acabando con una última capa de bizcocho que también pincelamos de almíbar. Esta última capa corresponderá con la parte inferior del bizcocho, la que estaba en contacto con la base del molde ya que estará totalmente lisa y nos facilitará en acabado final de la tarta.(Yo solo he puesto cerezas en uno de los rellenos).
4. Untamos con crema chantillí toda la superficie exterior de la tarta y guardamos en la nevera mientras preparamos los ingredientes para el resto de la decoración.
5. Lo tradicional es espolvorear la tarta con virutas de chocolate, así que si ya las tenemos compradas no tendríamos más que colocarlas pero si no es así podemos fabricarnos unas virutas con un cuchillo y una tableta de nuestro chocolate favorito como he hecho yo. En mi caso he decidido espolvorear toda la superficie de la tarta con virutas de chocolate y decorarla con unas cerezas frescas, con rabito y todo. También la he decorado con los fideitos de chocolate porque es muy típico de estas tartas.

        * Solo me queda contaros que estaba buenísima y que a mi padre le ha gustado mucho.

       
    

TARTA FROZEN.

Este año Inés cumple 4 añitos y como cada año su abuela me encargó la tarta, (la del año pasado la podéis ver aquí ).Como este año la niña quería la tarta de la Frozen, hemos aprovechado que acaban de estrenar Frozen 2, y como en ella sale una tarta, pensamos que a Inés le gustaría ver que su tarta era la misma que la de la película. Como Inés es muy pequeña aun, su abuela le compro los muñecos de la tarta para que así pudiera jugar con ellos, asi que yo solo he tenido que hacer la tarta.

La tarta era bizcocho de naranja, relleno de ganache de chocolate y confitura de naranja amarga. Sí, de lo mismo que el año pasado pero es que a Katty le encanta !!!

                                       Muchas Felicidades Inés !!!

TARTA DE CHOCOLATE CON CREMA DE MASCARPONE Y FRESAS.

Esta es la tarta que le he hecho este año a mi madre por su cumpleaños. Como veréis aprovechando que estamos en temporada de fresas y que la última tarta de chocolate nos encanto, se me ocurrió que así podía quedar buenísima, además es muy sencilla ya que la decoración la he hecho como las tartas americanas y no tienen ninguna dificultad. A mí me gustan mucho así, pues las encuentro muy apetecibles y además este año no tenía mucho tiempo.
Esta tarta ha sido una tarta güinness, pues yo nunca hago el bizcocho el mismo día que el relleno y la decoración. Nunca lo hago así porque haciendo el bizcocho antes lo dejo enfriar bien y no corro el riesgo de que se rompa. Pero esta vez no me ha quedado otra, pues hay veces que se complican las cosas y pensábamos que no íbamos a poder ir al cumpleaños, así que el mismo día por la mañana hacia la tarta . Mi madre me dijo que no me preocupara por la tarta que ya comprariamos algo....... pero en casa quien se iba a comer una tarta de pastelería....!!! Así que me puse manos a la obra y forrando bien los moldes para que no se rompieran los bizcochos y con el tiempo justo de hornear y enfriarlos, así es como me quedo la tarta.

La receta es la misma de la tarta del bundt cake de chocolate con nata de noche vieja que podéis ver aquí, aunque os sobrará masa ya que me salieron tres bizcochos para un molde de 20cm. Para mi gusto ya quedó bastante alta con dos. Si vais a utilizar un molde mas pequeño con la mitad de los ingredientes tendréis bastante. El relleno también es el mismo pero en esta ocasión he doblado la cantidad de los ingredientes.

TARTA GRAFFITI.

Este año el cumple de mi pequeño hombrecito ha caído en semana Santa. Ha cumplido 13 añitos y como siempre unos días antes estuve investigando a ver que le podía gustar para poder sorprenderlo con la tarta. Mi decisión fue muy acertada porque le encantó, aunque este año y por 1ª vez desde que hago tartas he tenido un problema con el fondant..... que nerviossssss.......me sabe muy mal que fuera con su tarta, aunque como la vio terminada y bien lo que paso luego no le dio mucha importancia. Yo después no he parado de pensar en lo que podía haber pasado si hubiese sido un encargo...... uffffffff......
Como veréis en las fotos era un muro con un graffiti y la tarta estaba de pie. Después de unas horas, (al día siguiente), el fondant se fue bajando, como si se resbalara en el chocolate que llevaba debajo y el fondant se empezara a deshacer...... uufffff..... y entonces ya no llegó a la tarde- noche que era cuando hacíamos su cumpleaños. A última hora la tuve que tumbar, la parte de atrás ponerla delante y cambiar las letras como pude y hacerle alguna chapuza por no tirarla " nunca lo he pasado tan mal con una tarta ", al menos pudo soplar las velas y todo quedará como una anécdota.
La tarta era la que mas le gusta a él, un bizcocho de limón relleno de ganache de chocolate.

TARTA TOCADISCOS.

Raquel se puso en contacto conmigo porque quería sorprender a su marido por su cumpleaños. Como le gusta mucho la música y en especial Mike Oldfield, me explicó que la tarta ideal para él seria un tocadiscos con el disco que mas le gusta.

La tarta era de bizcocho de naranja con confitura de naranja amarga y ganache de chocolate.

                                             Muchas Gracias Raquel !!!

TARTA AVIÓN AIR FRANCE

Eva volvió a confiar en mí para que le hiciera una tarta y esta vez me la encargó para sorprender a su pareja Jose por su cumpleaños.

La tarta era de bizcocho de chocolate relleno de Buttercream de frambuesa.

                                               Muchas Gracias Eva !!!

TARTA MIC

Esta tarta me la encargó Cristina para celebrar el primer cumpleaños de su peque Joel.

La tarta era de bizcocho de vainilla relleno de ganaché de chocolate.

        
                                         Muchas Gracias Cristina !!!

EMPANADILLAS DULCES DE MANZANA.

Ayer mirando mi frutero y viendo unas pobres manzanas que nadie se quería comer, (es la fruta que menos les gusta) pensé que tenia que hacer algo antes de que se estropearan, así que me puse a mirar en la nevera y cuando vi las obleas enseguida vi unas empanadillas rellenas de manzanas diciendo... come me !!!.... jajajjajj
Yo las he rellenado con estos ingredientes, pero le podéis poner o quitar ingredientes a vuestro gusto, porque ya sabéis, que con todo están buenísimassssss.
 

Ingredientes para 9 unid:


1 paquete de obleas
2 manzanas Golden
1 puñado de pasas de corinto
1 cuch. pequeña de canela en polvo
1 cuch. sopera de azúcar normal
1 cuch. sopera de azúcar glas
1 puñado de crocanti de avellanas
10g. de mantequilla

1. Pon el horno a calentar a 200º. Mientras se calienta, pela, descorazona y corta a daditos las manzanas.
2. Ponlas en un recipiente que pueda ir al microondas , añade la mantequilla, las pasas y el azúcar.
3. Cuece tapado, en el microondas, por espacio de 5’ a máxima potencia.
4. Pasado este tiempo, saca del micro y remueve, añade la canela en polvo y vuelve a meter 3’ más.
5. Saca del micro y echa el crocanti de avellana. Remueve y deja entibiar.
6. Entretanto, abre el paquete de obleas, sepáralas y extiéndelas sobre una superficie y a punto de rellenar.
7. pon un poco de relleno en cada oblea, cierra y sella con la ayuda de un tenedor.
8. Pon las empanadillas en la bandeja del horno, sobre papel sulfurizado.Sube el horno a 220º y tenlas durante 10’ (hasta que las veas doraditas).
9. Saca del horno y espolvoréalas con azúcar glass. 

CUPCAKES DE CHOCOLATE Y FRUTA DE LA PASIÓN.

Estos son los cupcakes que he hecho este año para San Valentín. La receta que he escogido para estos cupcakes es la misma que la ultima tarta que he hecho que podéis ver aquí, pues tiene un sabor y una textura que he querido probar a ver si quedaba igual en unos cupcakes. Si la tarta estaba buena os podéis imaginar los cupcakes. Con esta receta os saldrán muchos cupcakes, si no queréis que os salgan muchos podéis hacer la mitad de la receta.
La cobertura también es la misma (como ya sabéis mi preferida) pero en este caso le he añadido una cucharada de pasta "home chef "de fruta de la pasión, que con el contraste del chocolate esta buenísimaaaa.....
Las pastas home chef son, como su nombre indica, pastas de frutas, flores y frutos secos. Son muy concentradas, poseen un 98% de producto natural en su composición. Eso sí, NO os recomiendo utilizarlas directamente para rellenar una tarta o un cupcake, o comerla a cucharadas como si fuera una mermelada,  ya que su sabor al ser tan concentrado, es bastante fuerte.Las podéis encontrar en tiendas de repostería y las hay de muchos sabores.

 Para la decoración este año había pensado en unos corazones de gominola, quedan igual que las gominolas que venden pero mas naturales. Como vereis son muy fáciles de hacer y es una buena manera de hacer chuches para los mas pequeños y que además os ayuden.

Ingredientes:

• 1 sobre de gelatina de fresa
• 2 sobres de gelatina neutra
• 200 ml de agua
• 200 g de azúcar
• Aceite de girasol
• Molde de corazones

Mezcla los ingredientes (los dos sobres de gelatina, el azúcar y el agua) en un bol. Revuelve bien. Vierte la mezcla de los ingredientes sobre la olla y calienta a fuego lento para que no lleguen a hervir. Calienta durante 10 minutos revolviendo continuamente. Pincela los moldes con el aceite. Vierte la mezcla de la gelatina sobre los moldes ya preparados. Deja reposar durante 12 horas. Pasado el tiempo, desmolda y rebozar en azúcar.

Yo dejé unos sin rebozar porque me gustaban mucho como quedaban, pero están mas buenos con azúcar. Los que rebocé en azúcar lo hice en azúcar teñida de rojo para que quedaran mas bonitos. Para teñir el azúcar solo tenéis que poner el azúcar en una bolsa y ponerle colorante alimenticio liquido, mezclar y dejar secar un rato.

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE CON NATA

Aunque no os lo creáis, muchas veces cuando tengo que hacer un postre, tengo que darle vueltas y vueltas a la cabeza hasta decidirme por uno. Después de tantas tartas aun me sigue pasando y es que siempre quiero hacer algo diferente, que sorprenda mucho y sobre todo que les guste. Este año para Noche Vieja me he decidido por esta, primero porque la querían de chocolate y como tenía una idea de la textura y el sabor que quería, elegí esta receta, pues se parece mucho a la tarta que hice hace dos años por mi cumpleaños, la "DEVIL´S FOOD " que me encantó. Como tenía el molde para el bundt sin estrenar, "algún día tenia que ser", así que sobre la marcha con ese agujero en medio y con algunas uvas para esta ocasión, así es como me quedo la tarta, espero que os guste.



INGREDIENTES:


-224 gr. de mantequilla

-410 gr. de azúcar

-4 huevos

-360 gr. de harina

-15 gr. de bicarbonato sódico

-1 pizca de sal

-65 gr. de cacao en polvo

-160 ml. de agua

-2 cdtas. de extracto de vainilla 
 
-240 ml. de buttermilk

Si no encontráis la buttermilk la podéis hacer así:

* Poner en un bol 240 ml. de leche, añadirle una cucharada rasa de vinagre o de zumo de limón y dejarlo reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Transcurrido este tiempo lo mezclamos todo y ya tendremos nuestra buttermilk casera lista para usar.

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En un bol ponemos la mantequilla y el azúcar, mezclamos hasta obtener una masa ligera y esponjosa.

Añadimos los huevos uno a uno y batimos bien después de cada uno.

En un bol tamizamos la harina, la sal y el bicarbonato sódico y se lo añadimos a la masa anterior alternándola con la buttermilk, lo haremos en tres veces.

Ponemos el agua a hervir (o en el microondas) y cuando llegue a ebullición se lo añadimos al cacao en polvo, mezclamos hasta formar una masa homogénea.

Añadimos esta mezcla suavemente a la masa cuando este un poco fría, junto con el extracto de vainilla y lo batimos hasta que estén integrados todos los ingredientes.

Engrasamos el molde, vertimos la mezcla sobre el molde y lo introducimos en el horno, precalentado a 180º, durante 50-60 minutos aproximadamente, o hasta que pinchemos y veamos que nuestra aguja sale limpia.

Cuando nuestro bizcocho esté terminado, lo sacamos y lo dejamos unos minutos hasta que se enfríe dentro del molde, a continuación lo sacamos y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. (debe de estar frío al desmoldarlo o se os romperá).

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Para hacer la nata y que no se os baje yo siempre la hago con mascarpone pues además de  que nos gusta mas, el mascarpone le da una consisténcia que no queda con la nata solo.

- 200g de nata para montar
- 1 tarrina de mascarpone
- 75 o 100g de azúcar glas (según si os gusta mas dulce o menos dulce)

Batimos la nata con el azúcar hasta casi montarla pero no del todo y en otro bol batimos un poco el mascarpone para luego añadírselo a la nata y terminar de montar sin pasarse porque se os puede cortar. Aquí si queréis le podéis poner algún sabor como el limón o la vainilla, yo no le puse porque quería el sabor a nata con el contraste de chocolate.

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Solo me queda desearos a todos un muy FELIZ AÑO NUEVO !!!

Besitos dulces para todos.